速冻米面食品膨松剂的研究

• 作者: 何金银 吴慧勋 曾永青 李慧琴
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 膨松剂 速冻米面食品 酸性物质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 113-116
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.04.015

摘要

研究一种不含明矾、磷酸盐、酒石酸氢钾、硫酸钙等成分的新型米面食品膨松剂,采用:内酯、柠檬酸、酒石酸、碳酸氢钠等成分,开发出一种可适用于所有食品(包括速冻米面食品)的膨松剂,效果优于传统配方膨松剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾永青		13	30	3.0	5.0
2	李慧琴		10	19	3.0	4.0
3	何金银		5	7	1.0	2.0
4	吴慧勋		3	13	2.0	3.0