核桃酱油的开发及市场潜力分析

• 作者: 李保国 王丰俊 王希群 郭保香
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 核桃酱油 核桃粕 开发 市场潜力
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺新设备
• 页码范围: 116-120
• 分类号: TS264.21
• 字数: 5794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.033

摘要

中国是酱油产地和生产大国,从全国酱油市场长远发展来讲,中高档产品和营养化将是酱油的两个重要发展方向,而我国又是传统核桃生产大国,栽培面积和产量均居世界之首,而作为压榨或萃取制油后的副产物核桃粕保留了核桃仁的主要营养成分.以核桃粕作为蛋白原料生产核桃酱油,既为核桃资源充分利用找到了理想的渠道,给核桃的综合利用提供了广阔前景;又为生产高档酱油提供了方向,是我国古老酿造工艺的传承和发扬.核桃酱油的开发对发展中国调味品和促进中国核桃健康发展方面都具有十分重大的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	河北农业大学林学院	174	1752	21.0	31.0
2	王丰俊	北京林业大学食品科学与工程系	43	319	10.0	16.0
3	王希群		27	166	9.0	11.0
4	郭保香		13	108	7.0	10.0