脂肪酸分析方法研究进展

• 作者: 刘辉 彭见林 赵国华 高瑞萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 脂肪酸 游离脂肪酸 萃取技术 分析方法
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 473-477
• 分类号: Q547
• 字数: 2691字
• 语种: 中文

摘要

脂肪酸的过量摄入会引发一些慢性疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等,严重危害人体健康。而适量不饱和脂肪酸的摄入,包括α-亚麻酸（α-linolenic acids,ALA）、花生四烯酸（arachidonic acid,AA）、二十碳二烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）等不仅有益于身体健康,还能改善机体功能。国外对脂肪酸的分析已相当成熟,应用了许多现代分析技术。鉴于脂肪酸在食品领域的重要性,重点对国外脂肪酸（fatty acids,FAs）的分析方法进行综述,包括萃取和分析等方面的内容。以期为加快国内脂肪酸分析技术的发展提供有益参考。