迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性

• 作者: 刘光明 曹敏杰 翁武银 苏文金 陈亨莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食膜 鱼肉蛋白膜 迷迭香抗氧化剂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 331-335
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性（WVP）主要由肌原纤维蛋白含量决定,在鱼种间的差异并不显著。添加迷迭香抗氧化剂对鱼肉蛋白膜的机械性质和WVP影响不显著,但对膜的阻隔紫外线能力和抗氧化性能有提高作用。将蛋白膜包装的鳗鱼肉在37℃下放置12h,与未包装样品相比,鳗鱼肉的POV和TBARS的增加明显得到抑制,而添加迷迭香会进一步提高其抑制效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁武银	集关大学生物工程学院	2	16	2.0	2.0
2	陈亨莉	集关大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0
3	刘光明	集关大学生物工程学院	3	23	3.0	3.0
4	苏文金	集关大学生物工程学院	2	19	2.0	2.0
5	曹敏杰	集关大学生物工程学院	4	31	4.0	4.0