几种小红栲变性淀粉的糊化与回生特性

• 作者: 张儒 王焕龙 谢涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小红栲 变性淀粉 糊化 回生
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-79,83
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

研究了几种小红栲变性淀粉的糊特性、糊化特性和回生特性。结果表明,较之原淀粉（或微孔淀粉）,交联淀粉（或交联微孔淀粉）糊的结构强度明显增强,其抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高;小红栲原淀粉、微孔淀粉、交联淀粉和交联微孔淀粉的吸收热焓依次增高,而糊化温度依次增高的顺序则为微孔淀粉、原淀粉、交联微孔淀粉和交联淀粉;糊化后原淀粉、微孔淀粉、交联淀粉和交联微孔淀粉的回生难度依次增加,用Avrami方程能较好地模拟各种小红栲淀粉糊中回生晶体的生长行为。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
2	王焕龙	湖南工程学院化学化工学院	21	100	5.0	9.0
3	张儒	湖南工程学院化学化工学院	35	154	8.0	11.0