辣椒制品中大红粉的筛查及检测

• 作者: 仲维科 张庆合 朱永红 李娜 李根容 汪敏 肖昭竞 陈世奇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大红粉 非食用色素 辣椒制品 检测
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 100-104
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.026

摘要

采用自制的微型GPC柱对辣椒制品中的非食用色素进行筛查,筛选到一种未知的脂溶性非食用色素,采用紫外可见光谱法、高效液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法及液相色谱-飞行时间质谱法对该未知色素与市售化工染料大红粉进行比较分析,发现该未知色素为大红粉(Pigment Scarlet Powder).为了有效开展食品中大红粉的检测,建立了一种直接溶剂提取法对辣椒制品中大红粉进行检测的方法,该方法操作简便,可实现对辣椒制品中大红粉的快速检测,并在部分辣椒制品中检出大红粉.