浅析钝化大豆抗营养因子的若干方法

• 作者: 李长军 赵忠忱
• 来源期刊: 科技创业家
• 学科: 农学
• 关键词: 抗营养因子 大豆 钝化
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 农林与科技
• 页码范围: 279
• 分类号: S2
• 字数: 2335字
• 语种: 中文

摘要

为了钝化大豆中的抗营养因子,需要现代化水平的技术和加工方法.我国已经在这方面开展了不少工作,但仍存在问题.例如在钝化抗营养因子的同时,破坏了营养成分或增加成本或药物残留等.在未来的领域,将会研究出更完善的方法对大豆抗营养因子进行钝化,逐步达到理想的效果.因此,本文对大豆中的几种重要的抗营养因子的作用机理及其钝化处理方法进行了综述.