香菇保健香肠制作工艺研究

• 作者: 叶春苗
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 香菇 保健香肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺装备
• 页码范围: 26-27,31
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.01.009

摘要

以猪肉和香菇为主要原料,采用正交试验法研制营养互补、风味独特的香菇保健香肠,并根据该产品加工过程中淀粉、香菇、猪肉的添加量对香肠质量及风味的影响进行了探讨,最后确定出相应的生产工艺及最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春苗	辽阳职业技术学院化工系	64	165	7.0	9.0