组合酶水解鸡骨架蛋白的工艺条件研究

• 作者: 郑红
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 组合酶 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925

摘要

为了研究鸡骨架蛋白的酶解工艺条件,研究了酶种类组成及酶解工艺对鸡骨架蛋白水解度和风味的影响。结果表明,复合蛋白酶和风味蛋白酶的最佳组合比例为1∶3;组合酶的最佳酶解工艺条件为：反应时间4 h,酶用量0.5%,pH值6.0～7.5,反应温度55℃,得到鸡骨架的水解度为27.12%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑红		4	5	1.0	2.0