响应曲面法研究贮前热处理对油豆角品质的影响

• 作者: 刁小琴 李贺 王鹏 赵东江 郭丽 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热空气处理 油豆角 品质 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 361-363
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以油豆角为原料,采用响应面方法,研究贮前热空气处理温度和处理时间对油豆角冰温贮藏过程中品质的影响.通过中心优化组合设计得出最佳热处理参数为:热处理温度53℃,热处理时间19min.油豆角热处理后冰温贮藏优势明显,油豆角膜透性的增加趋势得以延缓,过氧化物酶活性得到抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
2	赵东江	绥化学院生物与食品工程系	129	434	9.0	14.0
3	郭丽	绥化学院生物与食品工程系	82	158	7.0	8.0
4	王鹏	绥化学院生物与食品工程系	74	118	6.0	7.0
5	刁小琴	绥化学院生物与食品工程系	78	177	7.0	10.0
6	李贺	绥化学院生物与食品工程系	34	92	5.0	8.0