SO2伤害对巨峰葡萄香气物质的影响研究

• 作者: 任朝晖 张平 成明 朱志强 李志文 黄艳凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巨峰葡萄 SO2伤害 香气成分 气相色谱/质谱分析
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 350-353
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱/质谱分析(GC-MS)联用技术,对无SO2伤害和不同程度SO2伤害的巨峰葡萄的香气物质进行了分析比较.结果发现,SO2伤害对巨峰葡萄的香气物质的种类和相对含量均有较大影响.检出未漂白、中度漂白和重度漂白的三类葡萄中香气物质分别为44、43、43种,分别占各自所有组分总峰面积的93.49%、95.28%和94.52%.随着漂白程度的增加,葡萄中酯类物质含量逐渐下降,醇类物质含量逐渐增加,无SO2伤害(未漂白)葡萄中醛类物质含量均高于其他两类葡萄,其他种类物质含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志文	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	20	370	10.0	19.0
2	张平	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	133	1831	25.0	35.0
3	黄艳凤	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	16	224	11.0	14.0
4	成明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	29	2.0	2.0
5	朱志强	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	27	300	11.0	17.0