热水处理对豇豆贮藏品质的影响

• 作者: 沈少芸 谢小静 谢晓娜 陈圆圆
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豇豆 热处理 贮藏 品质控制
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 104-107
• 分类号: S379.2
• 字数: 3911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2011.01.038

摘要

研究了热水处理对采后豇豆豆荚在(1±1)℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响.豇豆豆荚经过45℃ 30 min、50℃ 10 min、50℃ 20 min、50℃ 30 min等4种不同热水处理后贮藏,其中50℃热水处理20 min对豇豆豆荚的保鲜效果最好,50℃热水处理20 min不仅能显著抑制豇豆豆荚的呼吸强度、质膜相对透性、过氧化物酶(POD)活性和多酚氧化酶(PPO)活性,同时还可较好地减缓豇豆豆荚营养品质的下降,提高保护酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,延缓豇豆豆荚采后衰老速度,有利于延长贮藏期限和保持豇豆豆荚原有的风味品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晓娜	韩山师范学院生物系	2	17	2.0	2.0
2	沈少芸	韩山师范学院生物系	1	9	1.0	1.0
3	陈圆圆	韩山师范学院生物系	1	9	1.0	1.0
4	谢小静	韩山师范学院生物系	1	9	1.0	1.0