豆渣牛乳复合饮料的研制

• 作者: 杨丽慧 程文健
• 来源期刊: 吉林农业C版
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 牛乳 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 221
• 分类号: TS27
• 字数: 1844字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜豆渣为原料,研究了豆渣牛乳复合饮料生产中豆渣粉用量、乳化剂用量、稳定剂用量和pH对产品质量的影响,以获得最佳生产工艺条件.结果表明:豆渣牛乳饮料添加5％豆渣粉,0.8％单硬脂酸甘油酯,0.06％海藻酸钠,饮料pH为4.0所得制品品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0
2	杨丽慧	福建农林大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0