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摘要:
采用1.0%壳聚糖浸渍黄鳝后0℃冷藏保鲜,通过TVB-N值、pH、失水率、细菌总数、硬度等在贮藏过程中的变化考察壳聚糖对黄鳝冷藏保鲜的影响。结果表明,在0℃冷藏条件下,经壳聚糖处理的黄鳝的TVB-N值、pH、失水率、细菌总数均低于空白对照组,并且明显保持了样品的硬度。
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文献信息
篇名 壳聚糖对黄鳝冷藏保鲜效果的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 黄鳝 壳聚糖 冷藏 保鲜
年,卷(期) 2011,(12) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 429-431
页数 分类号 TS254.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李松林 淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系 17 80 6.0 8.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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