壳聚糖对黄鳝冷藏保鲜效果的研究

• 作者: 李松林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄鳝 壳聚糖 冷藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 429-431
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

采用1.0%壳聚糖浸渍黄鳝后0℃冷藏保鲜,通过TVB-N值、pH、失水率、细菌总数、硬度等在贮藏过程中的变化考察壳聚糖对黄鳝冷藏保鲜的影响。结果表明,在0℃冷藏条件下,经壳聚糖处理的黄鳝的TVB-N值、pH、失水率、细菌总数均低于空白对照组,并且明显保持了样品的硬度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李松林	淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系	17	80	6.0	8.0