罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究

• 作者: 熊彬 陈军
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 酶解 美拉德 肉类风味物
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 轻工院论文选辑
• 页码范围: 38-39,43
• 分类号: TS254
• 字数: 3620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.04.017

摘要

以罗非鱼下脚料为原料,利用其酶解液通过添加还原糖反应基质进行美拉德反应制备肉类风味物.实验表明,反应的最佳条件是葡萄糖∶木糖=4∶1,pH值7.0,温度115℃,时间90min,底物浓度25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军		22	87	6.0	9.0
2	熊彬		9	29	3.0	5.0