西藏开菲尔中抑菌活性物质的提取及抑菌效果研究

• 作者: 曹庸 林健辉 肖苏尧 陈雪香 黄伟华 黄曼曼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏开菲尔 提取物 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 159-161
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用水提取西藏开菲尔（Kefir）中的抑菌活性成分，用K—B纸片法测定提取物对常见的革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌、部分真菌和霉菌的抑菌活性，并检测了用不同的pH、温度、光照处理后提取物的抑菌效果。研究结果表明，Kefir提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌、黄曲霉和啤酒酵母均有明显的抑制效果，最小抑菌浓度（MIC）在6．25～12．5mg／mL之间，与尼生素相比，抑菌效果相当，抑菌谱更广；提取物在酸性和中性条件下抑菌活性稳定．而在碱性条件下抑菌活性减弱，且具有较好的热稳定性和光稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪香	华南农业大学食品学院	27	173	8.0	12.0
2	肖苏尧	华南农业大学食品学院	30	204	8.0	13.0
3	曹庸	华南农业大学食品学院	117	560	11.0	16.0
4	黄曼曼	华南农业大学食品学院	3	27	3.0	3.0
5	林健辉	华南农业大学食品学院	3	22	3.0	3.0
6	黄伟华	华南农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0