浅析传统与微波辅助提取苹果果胶品质的对比

• 作者: 白芸
• 来源期刊: 科教导刊
• 学科: 工学
• 关键词: 传统 微波 苹果皮渣 果胶品质分析
• 年，卷（期）: 2011,（36）
• 所属期刊栏目: 自然科学学科研究
• 页码范围: 123-123,155
• 分类号: TS2
• 字数: 2230字
• 语种: 中文

摘要

果胶主要存在于一些植物皮、茎、叶和果实的细胞中，是这些细胞的细胞壁中特有的多糖物质。苹果中果胶的含量相对比较高，研究也比较多，目前常使用的提取苹果果胶的方法主要有传统与微波辅助两种，传统方法提取出来的苹果果胶活化能、褐变指数、亮度值、表观黏度、屈服应力、色调都要明显比微波辅助工艺提取出来的好，但总酚含量和彩度值却显著低于微波工艺。本文对传统工艺与微波辅助工艺所提取苹果果胶的品质进行了详细的阐述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白芸		2	1	1.0	1.0