超声辅助提取工艺中pH对苹果果胶品质的影响

• 作者: 张晓瑞 李洁 窦姣 薛战锋 郭玉蓉 陈玮琦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果果胶 超声波 提取 pH 品质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 172-176
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.030

摘要

为了研究pH对苹果果胶品质的影响,利用不同pH的盐酸溶液对苹果渣中的果胶进行超声辅助提取,并对果胶品质进行了评估.结果表明:超声辅助提取工艺中pH对所得果胶的品质有显著影响,在pH1.00～2.00范围内,随着pH的升高,果胶得率、多酚含量呈现先增大后减小的趋势,半乳糖醛酸含量逐渐减少,酯化度、特性粘度和粘均分子量均呈逐渐增大的趋势.红外谱图显示:不同pH条件下所得苹果果胶结构基本一致,均具有糖类物质的特征吸收峰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
3	李洁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	27	74	5.0	7.0
4	薛战锋	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	58	6.0	7.0
5	陈玮琦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	72	5.0	8.0
6	窦姣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	72	5.0	8.0