绿色木霉产内切壳聚糖酶的鉴定及酶学性质的研究

• 作者: 刘萍 刘靖 夏文水 祁兴普
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色木霉 壳聚糖酶 酶学性质 作用模式
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 254-257,283
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以实验室前期从Trichoderma viride XW01微晶纤维素诱导的发酵液中分离纯化的一种新壳聚糖酶组分Csn为对象,采用SDS-PAGE分析、不同反应时间水解产物的粘度测定和薄层层析（TLC）分析、还原糖含量的测定等手段对壳聚糖酶Csn进行了初步鉴定及酶学性质研究,结果显示：Csn的分子量为45ku,最适作用温度和最适pH分别为60℃和pH5.0,在低于50℃、pH4.8～7.5范围内非常稳定;脱乙酰度DD对Csn的催化速率影响显著,其对83%DD的壳聚糖的催化活力最高;金属离子Mn2＋、Mg2＋、Ca2＋、Zn2＋对该酶有明显的促进作用,而Fe3＋、Cu2＋和Hg2＋则对该酶有强烈的抑制作用;该酶的米氏常数为1.10mg/mL,最大反应速度为7.15μmol/mL·min;该酶以内切方式作用于壳聚糖,主要水解GlcNAc-GlcN和GlcN-GlcN之间的糖苷键,水解产物以四糖以上的壳寡糖为主。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	354	5083	36.0	51.0
2	刘靖	江苏省畜产品深加工工程技术研究开发中心江苏畜牧兽医职业技术学院	2	4	1.0	2.0
3	刘萍	江苏省畜产品深加工工程技术研究开发中心江苏畜牧兽医职业技术学院	2	4	1.0	2.0
4	祁兴普	江苏省畜产品深加工工程技术研究开发中心江苏畜牧兽医职业技术学院	1	4	1.0	1.0