腊鱼产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性初步研究

• 作者: 李来好 梁慧 马海霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腊鱼 产香 酵母菌 26S rDNA 发酵特性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 213-217
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

从传统腊鱼中分离筛选得到了两株产香酵母。结合形态学和酵母菌26S rDNAD1/D2区序列分析,初步鉴定一株为季也蒙毕赤酵母（Pichia guilliermondii,H9）,另一株为近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis,J11）。采用固相微萃取（SPME）和气质联用（GC-MS）技术分析两株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分。结果表明,两株酵母的麦芽汁发酵液中的挥发性成分主要为醇类和酯类,但种类和组成差异较大。最后,对两株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性等发酵适应性实验。结果表明,近平滑假丝酵母的发酵适应性强于季也蒙毕赤酵母,有望将其开发成为新型肉品发酵剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海霞		1	13	1.0	1.0
2	李来好		1	13	1.0	1.0