野生与池养刀鲚肌肉品质特性及抗氧化性的比较分析

• 作者: 代卉 唐雪 季雪 徐钢春 顾若波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刀鲚 肌肉 野生 池养
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 193-195,300
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

比较研究了野生和池养刀鲚（Coilia nasus）肌肉营养成分组成、质构特性和抗氧化特性。结果显示,野生刀鲚肌肉中水分、羟脯氨酸、胶原蛋白含量以及胶原蛋白/总蛋白比值均显著低于池养型,而脂肪含量则显著提高;两者的蛋白质含量、pH均无显著性差异;池养刀鲚肌肉弹性、硬度、咀嚼度、胶着性相较于野生型呈上升趋势,但无统计学差异。野生刀鲚肌肉中SOD、CAT、T-AOC、MDA、GSH-PX、iNOS、GSH/GSSG均显著高于池养型。表明野生和池养刀鲚营养品质存在差异,建议在人工养殖刀鲚中应该注意饵料的种类和丰度,其养殖模式有待进一步改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾若波	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	54	648	14.0	22.0
2	徐钢春	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	80	752	16.0	23.0
3	唐雪	江南大学食品学院	17	144	5.0	12.0
4	代卉	江南大学食品学院	8	114	5.0	8.0
5	季雪	江南大学食品学院	1	9	1.0	1.0