樱桃番茄色素的抗氧化活性研究

• 作者: 肖春玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃番茄 色素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-120
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

通过建立羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、DPPH自由基体系、还原力体系、清除双氧水体系,以Vc作为参照,研究了樱桃番茄色素在不同体系下的抗氧化活性.结果表明:樱桃番茄色素对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,其清除50%的自由基所对应的样品浓度分别为2.280 、16.40 、27.54μg/mL,均低于番茄红素纯品,并且其对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除效果明显优于Vc.樱桃番茄色素有较强的还原力,其还原力强于Vc.此外,樱桃番茄色素能够清除双氧水,但其清除作用低于Vc.综上所述,樱桃番茄色素具有良好的抗氧化活性,可以用于清除自由基产品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学工程学院	55	394	10.0	18.0