浓香型美味调味料--鸡味酱

• 作者: 李耀 肖峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡味 调味料 浓香型 美味 化学成分 烹饪加工 形成原理 检测技术
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 56-56
• 分类号: TS264.29
• 语种: 中文

摘要

鸡肉经过适当的烹饪加工后就变成了香气扑鼻、鲜美可口的食物，人们对其味道的喜爱也激发了对鸡肉风味形成原理的研究。从最初对十几种化学成分的确认，后随着科技和检测技术的的进步，现在对鸡肉味成分的了解也越来越清楚。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李耀		10	8	2.0	2.0
2	肖峰		7	1	1.0	1.0