富硒酵母在面包中的应用

• 作者: 付俊鹤 余明华 张彦 许武桥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒酵母 面包 应用
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 373-374,377
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文

摘要

在面包的制作过程中加入了富硒酵母，考察了不同富硒酵母的加入量对面包醒发时间、口感品质、老化实验的影响。实验结果显示，适量富硒酵母的添加（≤200ug/kg，以硒计）对面包的醒发时间、口感品质、面包老化程度等均无显著影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彦		26	139	8.0	11.0
2	付俊鹤		4	17	3.0	4.0
3	余明华		3	14	2.0	3.0
4	许武桥		2	14	2.0	2.0