碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备多肽的工艺研究

• 作者: 刘琪 李杨 江连洲 王梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Protex-6L碱性蛋白酶 多肤得率 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 384-387,390
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

选用Protex-6L碱性蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成多肽，以多肽肽得率为考察指标．对其酶解工艺进行研究。基于单因素实验，考察了酶解条件：pH、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等对酶解的影响，利用DesignExpert7．1．1软件设计响应面对酶解条件进行优化分析。结果表明：pH9．37、酶解温度55℃、底物质量分数7．0％、加酶量5000．02U／g条件下酶解4．76h，多肽得率可达到91．37％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王梅	东北农业大学食品学院	12	117	7.0	10.0
2	刘琪	东北农业大学食品学院	13	116	7.0	10.0