“黑美人”马铃薯色素稳定性的研究

• 作者: 丁学海 曹竑 王爱国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: “黑美人”马铃薯 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 354-356
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

＂黑美人＂马铃薯是由兰州陇神航天育种研究所历经三载选育成功的土豆新品种,其中富含具有显著抗氧化作用的保健型天然花色苷色素。该色素在酸性条件下性质稳定;光照、高温加快色素降解;在实验添加范围内,金属离子K＋、Ca2＋、Al3＋对色素无影响,Na＋、Mg2＋对色素有增色作用,而Fe3＋、Cu2＋有不良影响,改变色素溶液的颜色;添加剂如蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠等对色素无影响;H2O2、Na2SO3对色素的稳定性有显著影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹竑	西北民族大学生命科学与工程学院	41	152	7.0	10.0
2	王爱国	西北民族大学生命科学与工程学院	19	171	7.0	12.0
3	丁学海	西北民族大学生命科学与工程学院	2	13	2.0	2.0