利用细菌开发天然功能性食品添加剂研究进展

• 作者: 吴军林 吴清平 李述日
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌 功能性食品添加剂 益生菌 细菌素
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 425-430
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

主要从两个方面介绍了利用细菌开发天然功能性食品添加剂的发展状况:一方面是关于益生菌(双歧杆菌和乳酸杆菌)的作用机理、医疗保健功能,以及开发针对不同人群的特定益生菌功能性食品添加剂的发展前景;另一方面是关于细菌代谢产物(乳酸链球菌素、溶菌酶、聚赖氨酸)的作用机理、医疗保健功能,以及开发细菌素相关的新型功能性食品添加剂的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴清平		181	2625	27.0	40.0
2	吴军林		15	286	8.0	15.0
3	李述日		1	9	1.0	1.0