不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响

• 作者: 杨乐 王洪新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方竹笋 涂膜保鲜 可食性涂膜剂
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 305-308
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠和魔芋多糖制备了四种涂膜保鲜剂,通过测定失重、呼吸强度、总酸和总糖、蛋白质、总叶绿素和总类胡萝卜素含量变化,并结合感官变化研究了这四种涂膜剂对方竹笋保鲜效果的影响.结果表明:四种涂膜剂均可以延长方竹笋的保鲜期.0.6%卡拉胶和0.3%魔芋多糖效果最优,用这两种涂膜剂处理竹笋,贮藏25d,保鲜效果优于其他两组.并且以卡拉胶和魔芋多糖涂膜符合天然涂膜保鲜荆的发展趋势,用于竹笋的保鲜必将有良好的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
3	杨乐	江南大学食品学院	16	104	6.0	10.0