骨汤粉末香精的生产工艺论述

• 作者: 安妤婷 蒋玉梅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德热反应 乳化包埋 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-61
• 分类号: TS264.3
• 字数: 1352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.016

摘要

随着食品市场多样化的发展,成味香精不仅仅局限于液态和膏状,利用美拉德反应配合人工调配的氧化油脂和微乳化工艺,再经离心喷雾干燥而成的粉末香精,既保留了通过美拉德反应的逼真肉香,又能通过乳化包埋、喷雾干燥得到风味浓郁、使用方便的食品香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学技术学院	72	746	13.0	23.0
2	安妤婷	甘肃农业大学食品科学技术学院	2	6	2.0	2.0