HACCP体系在西式糕点生产中的应用

• 作者: 吴卫国 田晓冬
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 危害分析 西式糕点 食品安全
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 2171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2012.04.029

摘要

根据HACCP原理,探讨西点生产中危害分析与关键控制点的建立与实施。通过食源性疾病资料和生产过程质量检测,确定原辅料验收、烘焙、冷却成坯、裱花为关键点,提出关键限值、监控方法和纠偏措施,实施后显著提高公司质量管理水平并提高西点产品市场占有率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓冬		1	2	1.0	1.0
2	吴卫国		15	84	5.0	9.0