食物致敏蛋白及其检测方法

• 作者: 侯爱菊 王荣春 马莺
• 来源期刊: 生物信息学
• 学科: 生物学
• 关键词: 过敏原 致敏蛋白 结构特点 检测方法
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 280-284,292
• 页数: 6页
• 分类号: Q641
• 字数: 6615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5565.2012.04.11

摘要

食物过敏是威胁人类健康的一大问题,并随着环境的恶化和新食物资源的出现而趋于严重,因此受到科研工作者,政府职能部门以及消费者的关注.本文就食物来源的致敏蛋白加以分类并对其结构特点进行了概述,同时也介绍了现阶段致敏蛋白的主要检测手段.以期对食品安全有进一步的了解和认识,从而减少因食物过敏造成的危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
2	王荣春	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	19	163	8.0	12.0
3	侯爱菊	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	7	76	4.0	7.0