几种酚酸对木聚糖酶活力的影响

• 作者: 欧仕益 田野
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酚酸 木聚糖酶 酶活力
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 96-100
• 分类号: Q946.5
• 字数: 3782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.01.015

摘要

采用3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定酶解后还原糖释放量,研究4种不同酚酸(阿魏酸、对-香豆酸、水杨酸、单宁酸)对木聚糖酶活力的影响.结果表明:阿魏酸、对-香豆酸、水杨酸能提高木聚糖酶活力,当这3种酚酸质量浓度为0.75 mg/mL时,酶活力分别提高65.59％、46.21％和12.83％.单宁酸抑制木聚糖酶活性,添加量为0.50 mg/mL时,抑制率达37.18％.动力学研究表明:上述4种酚酸均能提高酶与底物的亲和力,对-香豆酸能提高酶反应速度,但单宁酸会使反应速度显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	田野	暨南大学食品科学与工程系	8	44	4.0	6.0