真空糖制雪莲果的工艺优化

• 作者: 刘晓辉 杨明 詹惠泉 黄剑波
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 果脯 加工工艺 真空渗糖
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（1）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

以雪莲果块根为原料,研究了护色、热烫、硬化、糖浓度、果胶和柠檬酸的添加量、真空度、抽空时间、抽空温度、烘制温度等因素对果脯品质的影响。通过试验得到适宜的工艺条件为：柠檬酸护色液0.5%,热烫时间2 min,氯化钙硬化液0.3%,糖质量分数60%,果胶0.25%＋柠檬酸0.2%,真空度0.06 MPa,抽空时间20 min,抽空温度60℃,并在60℃下烘制24 h。该工艺条件下制作的产品质量好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄剑波	佛山科学技术学院食品科学系	28	242	9.0	14.0
2	刘晓辉	佛山科学技术学院食品科学系	47	83	5.0	6.0
3	杨明	佛山科学技术学院食品科学系	47	89	6.0	6.0
4	詹惠泉	佛山科学技术学院食品科学系	2	0	0.0	0.0