双酶法提取小麦麸皮膳食纤维及应用研究

• 作者: 王成忠 胡晓平
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 耐高温α-淀粉酶 碱性蛋白酶 焙烤制品
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2012.04.007

摘要

研究了耐高温α-淀粉酶、碱性蛋白酶水解小麦麸皮膳食纤维的最佳工艺,正交结果表明：耐高温α-淀粉酶的最佳工艺参数为酶添加量为1.2 mL,酶解时间为60 min,酶解温度为85℃;碱性蛋白酶的最佳水解工艺参数为酶添加量1.4 mL,酶解温度为65℃,酶解时间为40 min。最终膳食纤维的提取率为93.6%,较化学法提取率86.79%有很大的提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡晓平	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	13	2.0	3.0