速冻营养乌鸡的加工工艺研究

• 作者: 卢进峰 张龙 彭伟 徐建文 李年中 杨长青
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鸡 中药 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 119-121,124
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.55
• 语种: 中文

摘要

选取新鲜乌鸡为主要原料，将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液，注射入乌鸡体中，再经滚揉、静腌、速冻后，得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用的香辛料水溶性与否，对产品色泽外观、滋味气味、口感滋味以及组织结构的整体影响，得到的结果如下：中药熬制时间选择30min、中药料液添加比例为5％、食盐添加量为0．8％～1％，香辛料全部选用水溶性的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰		4	12	2.0	3.0
2	徐建文		1	0	0.0	0.0
3	李年中		1	0	0.0	0.0
4	杨长青		1	0	0.0	0.0
5	张龙		1	0	0.0	0.0
6	彭伟		1	0	0.0	0.0