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中国林蛙腿肉的营养成分分析与评价
中国林蛙腿肉的营养成分分析与评价
作者:
夏艳洁
张文革
王彬彬
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
中国林蛙
肌肉
雌雄
营养成分
品质评价
摘要:
按照国家食品相关标准分析的测定方法,对雌雄中国林蛙长白山亚种(简称中国林蛙)的腿部肌肉营养成分进行了比较分析和营养品质评价。结果表明:雌性与雄性中国林蛙肌肉(鲜样)的一般营养成分含量差异不显著(P〉0.05),分别为水分79.20%和79.60%、粗蛋白18.70%和18.10%、粗脂肪0.30%和0.60%、灰分1.10%和1.10%;雌雄蛙肉中17种氨基酸总量(干样)分别为88.71%和88.79%,其中7种必需氨基酸总量分别是38.47%和37.74%,鲜味氨基酸总量为30.27%和30.83%,雌雄中国林蛙必需氨基酸、鲜味氨基酸与氨基酸总量的比值均无显著差异(P〉0.05);必需氨基酸指数为雌蛙(87.10),略高于雄蛙(86.04)。根据氨基酸评分,中国林蛙的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸;而根据化学评分,则第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。研究表明,雌性与雄性中国林蛙腿肌的一般营养成分和氨基酸的含量与组成均无显著性差异,肌肉中粗蛋白和水分含量高,氨基酸组成和含量丰富,营养价值高,有较好的食用价值与保健作用。
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篇名
中国林蛙腿肉的营养成分分析与评价
来源期刊
经济动物学报
学科
农学
关键词
中国林蛙
肌肉
雌雄
营养成分
品质评价
年,卷(期)
2012,(2)
所属期刊栏目
研究论文
研究方向
页码范围
89-93,118
页数
分类号
S865.4
字数
语种
中文
DOI
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1
夏艳洁
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张文革
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王彬彬
吉林农业大学动物科学技术学院
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品质评价
研究起点
研究来源
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研究去脉
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期刊影响力
经济动物学报
主办单位:
吉林农业大学
出版周期:
季刊
ISSN:
1007-7448
CN:
22-1258/S
开本:
16开
出版地:
吉林省长春市新城大街2888号
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
1451
总下载数(次)
7
总被引数(次)
7635
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