干酪乳杆菌KW3产胞外多糖的研究

• 作者: 习傲登 许女
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆茵 胞外多糖
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-48
• 分类号: TQ929.2
• 字数: 4888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.07.007

摘要

从西藏农家开菲尔粒中筛选出1株高产胞外多糖(EPS)的乳酸茵KW3,生理生化试验和16S rDNA测序结果经鉴定其为干酪乳杆菌,在乳清培养基中的胞外多糖产量达到178 mg/L.体外抗氧化试验表明:KW3胞外多糖总还原力达到(138.28±5.35)mgVC/g;当其质量浓度达到200 ug/mL时,对DPPH自由基的清除率37.53％,FRAP值为(600.16±15.23)FeS04· 7H20 umol/L.体内抗氧化试验显示KW3胞外多糖可显著降低褒老小鼠血清、肝和脑组织中的MDA含量,提高其SOD活性和GSH-Px活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许女	山西农业大学食品科学与工程学院	27	145	8.0	11.0
2	习傲登	教育部天津市食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	58	5.0	7.0