HACCP在秧草罐头制品生产中的应用

• 作者: 卜斐 朱恩俊 谢晓敏
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 秧草 危害分析 关键控制点 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品质量
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS294.3
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2012.01.017

摘要

秧草在加工过程中易出现腐败、金属离子超标等问题,不仅会损害消费者的健康,还阻碍了秧草产业的发展。把HACCP应用于秧草罐头制品的生产中,对秧草生产过程中可能出现的问题进行了危害分析,确定了生产过程中的关键控制点,制定了相应的预防措施、关键极限等,将生产中的危害降到最低,保证了产品的质量安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱恩俊	南京财经大学食品科学与工程学院	37	182	8.0	11.0
2	卜斐	南京财经大学食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0
3	谢晓敏	南京财经大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0