HACCP在虾罐头生产中的应用

• 作者: 曾文兵 曾有明 林煜 王锦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾罐头 HACCP 应用
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 149-150,114
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+.4
• 字数: 1850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.049

摘要

为了保证虾罐头的产品安全,对虾罐头生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和临界限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高了产品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾文兵		5	66	4.0	5.0
2	王锦	南昌大学生命科学学院	6	87	5.0	6.0
3	曾有明		1	4	1.0	1.0
4	林煜		1	4	1.0	1.0