低温灌肠制品中苦瓜皂甙抑菌模型的建立

• 作者: 张丽艳 张国莹 王玉田
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 皂甙 抑菌模型
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-120
• 分类号: TS251.65
• 字数: 3761字
• 语种: 中文

摘要

用Gompertz方程对低温灌肠制品冷藏期的特定菌生长曲线进行拟合,模拟Ratkowsky方程腐败菌生长动力学温度模型,建立低温灌肠制品中苦瓜皂甙抑菌模型,对苦瓜皂甙抑菌模型进行数学检验。结果表明,修正的Gompertz方程对接种后低温灌肠制品中特定菌生长曲线拟合性较好。通过苦瓜皂甙抑制模型可得大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和生孢梭菌可耐受的苦瓜皂甙最高浓度分别为212.735、186.103、170.251mg/kg。抑菌模型经数学检验证明,模型的适用性、准确性和拟合性均在可接受的范围内,有应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉田	辽宁医学院食品科学与工程学院	42	188	6.0	11.0
2	张丽艳		1	1	1.0	1.0
3	张国莹		1	1	1.0	1.0