中国对虾调味料风味前体物质酶解制备工艺研究

• 作者: 励建荣 郭小旬 韩晓祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中国对虾 酶解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 100-106
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.015

摘要

以中国对虾下脚料为原料,利用酶解技术获得中国对虾调味料风味前体物质——酶解液,并通过响应面分析方法优化酶解工艺.研究结果表明,最佳酶解工艺条件为料水比1/9,酶解时间3h,酶用量2.4％,酶解温度68℃,初始pH 6.5.在此条件下,中国对虾下脚料水解度为16.58％.水解液中氨基酸含量为23.2028 mg/mL,其中必需氨基酸含量为10.5312 mg/mL所得酶解液具有诱人、浓郁的虾风味,可以作为调味基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	韩晓祥	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	44	311	10.0	16.0
3	郭小旬	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	10	1.0	2.0