棕榈油中间分提物(PMF)在冰淇淋中应用研究

• 作者: 刘彩丽 崔惠玲 张玉军 牛跃庭 马川兰 马银辉
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油中间分提物(PMF) 冰淇淋 冰淇淋配方
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 20-22
• 分类号: TS225.1+9
• 字数: 3565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2012.02.005

摘要

通过对棕榈油中间分提物(PMF)理化性质分析,表明棕榈油中间分提物理化性质能满足生产冰淇淋要求,并用此特定油脂进行冰淇淋配方研究,确定PMF油基冰淇淋最佳配方:PMF添加量为6％、脱脂乳粉添加量为8％、糖添加量为13％、乳化剂添加量为0.5％、稳定剂添加量为0.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔惠玲		31	148	7.0	10.0
2	张玉军	河南工业大学化学化工学院	72	560	13.0	20.0
3	刘彩丽		3	8	2.0	2.0
4	牛跃庭	河南工业大学化学化工学院	2	5	2.0	2.0
5	马银辉	河南工业大学化学化工学院	1	3	1.0	1.0
6	马川兰		1	3	1.0	1.0