果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析

• 作者: 朱开鼎 李九良 窦丹 陈海峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 低温高压膨化 干燥 水分迁移 冷凝水
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 83-85
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力学相关定律,分析并计算出整个膨化操作过程中水分的迁移情况。结合示意图,给出了膨化过程中物料各阶段含水量。并根据分析,给出影响产品质量的冷凝水的处理方法,为果蔬压差膨化的工艺完善提供了理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海峰	陕西科技大学机电工程学院	78	230	10.0	12.0
2	朱开鼎	陕西科技大学机电工程学院	5	23	3.0	4.0
3	窦丹	陕西科技大学机电工程学院	5	23	3.0	4.0
4	李九良	陕西科技大学机电工程学院	5	23	3.0	4.0