饲养方式对AA鸡屠宰后胸脯肌肉和腿肌肉僵直过程理化特性的影响

• 作者: 何淑清 俞龙浩 孟质文 安玥 张瑞红 张盟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: AA鸡 pH值 肌糖原含量 肌节长度 R-值 MFI
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 93-97
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4119字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究笼养和散养方式对AA鸡宰后24 h内胸脯肌肉和腿肌肉理化特性的影响.方法 随机选择同一批相同饲养水平散养和笼养的AA鸡各30只.按照商业屠宰方法屠宰后,鸡胴体冰水冷却1.5h,然后,4℃冷藏至宰后24 h.宰后0、3、6和24 h时取样,分别测定pH值、肌糖原含量、肌节长度、R-值和肌原纤维小片化指数(MFI).结果 笼养鸡比散养鸡活体重高8.17％,且笼养鸡体重较均一.在宰后僵直过程中笼养鸡胸脯肌肉和腿肌肉pH值和肌糖原含量降低速度分别比散养鸡快.笼养鸡胸脯肌肉进入僵直比散养鸡胸脯肌肉早,但是笼养鸡腿肌肉进入僵直时间比散养鸡腿肌肉晚.笼养和散养鸡不管是胸脯肌肉之间,还是腿肌肉之间,其肌节长度和MFI之间没有显著差异.并且宰后24 h,本实验所测定指标在笼养和散养鸡之间不存在显著差异.结论 饲养方式(笼养和散养)除了对AA鸡活体重以外,对屠宰后胸脯肌肉和腿肌肉的理化特性没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞龙浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	110	5.0	7.0
2	张瑞红	黑龙江八一农垦大学食品学院	14	51	4.0	6.0
3	安玥	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	14	2.0	3.0
4	孟质文	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	13	2.0	3.0
5	何淑清	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	39	4.0	6.0
6	张盟	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	23	3.0	4.0