贮藏温度对葡萄果实采后抗氧化活性的影响及动力学分析

• 作者: 刘亮 吴月燕 杨震峰 陈伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄果实 抗氧化能力 贮藏温度 动力学模型
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 134-139
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.020

摘要

以“甬优1号”葡萄果实为原料,探讨贮藏温度(273.15、283.15、293.15 K)对果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性的影响,并应用Gomportz函数模型,对不同温度下葡萄果实贮藏期间抗氧化活性变化的动力学模型进行研究.结果表明,葡萄果实贮藏过程中果肉和果皮中的总酚含量下降,果皮中花色苷含量也呈下降趋势.0℃贮藏可显著抑制果肉和果皮中总酚含量及果皮中花色苷含量下降,保持葡萄果实较高的DPPH自由基清除能力.在Arrhenius动力学方程基础上得出葡萄果实贮藏期间果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性变化的速率常数随着贮藏温度的提高而增大,拟合所得总酚、花色苷含量和DPPH自由基清除能力一级动力学模型回归方程的决定系数均大于0.91.由果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性预测模型所得各抗氧化指标预测值与实测值之间的平均相对误差均小于10％,表明在贮藏温度273.15～293.15 K(0～20℃)范围,可预测葡萄果实采后抗氧化物质含量及抗氧化能力的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴月燕	浙江万里学院生物与环境学院	76	900	18.0	26.0
2	陈伟	浙江万里学院生物与环境学院	61	485	11.0	19.0
3	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
4	刘亮	浙江省医药高等专科学校生物与食品系	1	25	1.0	1.0