蓝圆鲹酶解条件的响应面法优化及其产物抗氧化活性的研究

• 作者: 刘光明 杨燊 郝更新 陈申如 黄旺勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝圆鲹 蛋白酶水解 响应面 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-40
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.08.005

摘要

采用木瓜蛋白酶和风味酶水解蓝圆鲹蛋白,用响应曲面分析法优化水解工艺条件,并以自由基清除率为指标,对水解产物的抗氧化活性进行研究.结果表明:木瓜蛋白酶最佳水解条件为温度55.5℃,加酶量1.85％,pH 6.11,时间7h,此时水解度达到26.92％；风味酶最佳水解条件为温度56.0℃,加酶量1.64％,pH 6.8,时间7h,此时水解度达到22.32％.不同水解时间的蓝圆鲹酶解液的自由基清除率不同,木瓜酶和风味酶酶解液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基最大清除率分别为63.87％和56.1％,69.81％和72.55％,68.67％和84.44％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘光明	集美大学生物工程学院	68	501	13.0	18.0
2	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0
3	杨燊	集美大学生物工程学院	9	139	5.0	9.0
4	郝更新	集美大学生物工程学院	18	136	7.0	11.0
5	黄旺勇	集美大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0