简析白酒的品评勾兑与调味

• 作者: 张松英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 品评 勾兑 调味
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 5170字
• 语种: 中文

摘要

白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据，而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”，调味是“点睛”，品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提，没有品评就谈不上勾兑，不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。