栅栏技术优化即食调味罗非鱼片工艺的研究

• 作者: 林文思 王维民 谌素华 颜威 黄志锦
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼肉 栅栏技术 即食调味罗非鱼片
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1

摘要

为得到风味良好无＂土腥味＂的罗非鱼即食鱼片,以罗非鱼肉为原料,研究了前处理、烘干方式、杀菌方法、pH值、水分活度和低温处理等多种栅栏因子对即食调味罗非鱼片工艺的影响。结果表明,经质量分数3%的食盐清洗,醋酸调节pH值5.6-5.7,调味后烫煮,产品水分含量45%-50%,水分活度为0.88-0.90,真空包装后低温处理48 h,巴氏杀菌（80-85℃,30 min）,可得到美味的休闲即食调味罗非鱼片。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
3	颜威	广东海洋大学食品科技学院	2	5	1.0	2.0
4	林文思	广东海洋大学食品科技学院	2	5	1.0	2.0
5	黄志锦	广东海洋大学食品科技学院	2	5	1.0	2.0