不同规格管角螺肌肉营养成分分析

• 作者: 姜小敏 张林林 杜学星 蒋霞敏
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 管角螺 肌肉 不同规格 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 2059-2066
• 页数: 8页
• 分类号: S966.2
• 字数: 5538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2012.10.028

摘要

本研究旨在比较不同规格管角螺腹足部肌肉的营养成分含量.以体重为50、100、200、300和400 g 5种规格的管角螺为研究对象,比较分析其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸的差异.结果表明:不同规格管角螺肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和水分含量差异显著(P＜0.05),灰分含量无显著差异(P＞0.05),其中400 g组管角螺肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量最高,分别为70.00％和5.63％,而50 g组最低,分别为56.21％和2.17％.对矿物质分析发现,常量元素中钾含量最高,微量元素中铁含量最高,300 g组各种矿物质含量均显著高于其他各组(P＜0.05).氨基酸分析结果表明,谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸和精氨酸含量最高,胱氨酸含量最低；300 g组肌肉氨基酸总量和必需氨基酸含量最高,分别达到了186.91和80.71 mg/g,200 g组呈味氨基酸的含量最高,为82.70 mg/g.脂肪酸分析结果表明,不饱和脂肪酸的总量达到了63.50％ ～66.13％；C20:5(EPA)和C22:6(DHA)的含量分别为5.38％～6.21％和15.03％ ～16.06％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋霞敏	宁波大学海洋学院	162	1857	21.0	33.0
2	姜小敏	宁波大学海洋学院	9	64	4.0	8.0
3	杜学星	宁波大学海洋学院	8	21	3.0	4.0
4	张林林	宁波大学海洋学院	5	30	3.0	5.0