米曲霉大米发酵提取物抗氧化活性的比较研究

• 作者: 吴晖 赖富饶 金一琼 陈周潭
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 酶活性 自由基清除 还原能力 金属螯合能力 总酚
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 643-646
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.011

摘要

用米曲霉发酵后的大米,其提取物是一种非常有效的天然抗氧化剂,具有清除自由基,金属螯合的效果.提取物中含有多种成分,其中最具有生物活性的成分是酚类物质.本文通过测定大米发酵过程中的淀粉酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶三种酶的活性和自由基清除能力、还原能力、金属螯合能力、总酚含量,比较购于日本的Aspergillus oryzae M-1、Aspergillus oryzae MC-01、Aspergillus oryzae SP-01、Aspergillus soji.最后选取其发酵提取物总酚含量9.60 mg/g的Aspergillus soji用于进一步实验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	陈周潭	华南理工大学轻工与食品学院	3	5	2.0	2.0
4	金一琼	华南理工大学轻工与食品学院	3	24	2.0	3.0